Förrätter
Hummersoppa
6 portioner
Tidsåtgång: Cirka 1½-2 timmar
Skalet av 2 humrar
1 gul lök
1 morot
1 bit rotselleri
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
vatten
5 dl grädde
50 gr smör
salt och cayennepeppar
2 cl cognac
Finhacka hummerskalet i en mortel. Fina små bitar ger mer smak. Skala lök och rotfrukter och skär dem i träningar.
Hetta upp olivoljan i en kastrull och lägg i skalet samt de tärnade rotfrukterna. Pressa i vitlöken. Ha i tomatpurén. När blandningen fått fin färg häller du på vatten så det täcker. Låt koka försiktigt i cirka 30 minuter.
Sila bort skal och rotfrukter och häll tillbaka buljongen i den rengjorda kastrullen. Tillsätt grädden och koka ihop tills cirka hälften återstår.
Avsluta med att vispa i smöret och smaka av med salt, cayennepeppar och cognac (kan uteslutas).
Kommentar: Jättegott! Men se upp så att soppan inte blir för mustig så gästerna inte orkar äta varmrätten sedan. ;)
Servera med en klick crème fraiche och en dillkvist. Har du inte redan ätit upp hummerköttet så garnera med det också.
Vi har turen att ha tillgång till färsk hummer via bekanta och skalet tar jag alltid reda på och gör denna goda soppa. Det går bra att frysa buljongen och ta fram vid ett senare tillfälle och göra själva soppan.
upp