Huvudrätter
Grillkryddad lax med avokado
4 portioner
Tidsåtgång: cirka 30 minuter
4 laxkotletter, gärna fjärilskotletter
Grillkrydda
1 brk räkor i lake (ca. 400 gr)
2 avokador
1-2 msk citronjuice
1 brk lättcrème fraiche smaksatt med paprika och chili
Salt och peppar
Krydda laxkotletterna generöst med grillkrydda. Stek koteltterna i en het stekpanna med lite smör, cirka 3 minuter på varje sida.
Häll laken av räkorna. Skala, kärna ur och skär avokadorna i bitar. Blanda räkorna och avokado med citronjuicen. Salta och peppra.
Lägg upp laxkotletterna på fyra tallrikar. Toppa kotletterna med räksalladen. Klicka på créme fraisen.
Kommentar: Snabbt, enkelt och gott.
upp
Juans heta räkor
Tidsåtgång: cirka 20 minuter
Räkor med skal
Olivolja
Vitlök
Persilja
Cayennepeppar
Citron
Vitt vin
Hacka vitlöken och persiljan. Stek räkorna gyllene med vitlöken och persiljan i olivoljan. Krydda med cayennepeppar. Pressa sedan över citronsaft och häll över en gnutta vitt vin.
Kommentar: Servera med bröd, en god ost, aioli, tomat och gurka. Så gott att sitta och plocka med.
Pasta med lövbiff och paprika
4 portioner
Tidsåtgång: cirka 20 minuter
300 gr lövbiff
smör
1 röd paprika
1 köttbuljongtärning
2,5 dl matlagningsgrädde
1 msk senap
1 tsk soja
1 krm sambal oelek
salt och peppar
Pasta, till exempel spiraler
Koka pastan efter anvisningarna på förpackningen.
Skär lövbiffen i strimlor och fräs den i lite smör. Strimla paprikan och låt den fräsa med. Smula i buljongtärningen.
Späd med grädden och rör i senap, soja och sambal oelek.
Låt koka på svag värme i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera med pastan och ett gott bröd.
Kommentar: Jättegott och det är enkelt att göra varianter, till exempel ha i färska champinjoner, purjolök, utesluta senapen och istället ha i tomatpuré. Jag brukar koka lövbiffen i lite vatten innan jag har i grädden.
Ungsgratinerad kycklingfilé med ris
4 portioner
Tidsåtgång: cirka 1 timme
4 kycklingfiléer
salt
peppar
Ugnsgratinerat ris
3 dl ris
7 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 msk finhackad eller riven gul lök
1 msk tomatpuré
1 krm vitlökspulver
Gratinering
6 msk majonäs
2 dl gräddfil
5 msk riven ost
1 råriven gul lök
2 krm salt
1 msk smält smör
hackad persilja
Sätt ugnen på 200°.
Koka upp vattnet med buljongtärningarna. Rör ner lök, tomatpuré och vitlökspulver.
Mät upp riset i en vidbottnad ugnssäker form. Slå över buljongen.
Salta och peppra kycklingfiléerna. Lägg dem ovanpå riset.
Ställ formen på nedersta falsen i ugnen i cirka 30 minuter tills riset sugit åt sig vätskan och filéerna nästan är färdiga. (Prova med steknål).
Rör ihop majonäsen med gräddfilen. Blanda i de övriga ingredienserna.
Ta ut formen i ugnen och öka samtidigt värmen till 250°.
Täck kycklingfiléerna och riset med såsen och dryp över lite smält smör.
Ställ tillbaka formen i ugnen i cirka 10 minuter tills såsen fått fin färg och kycklingen är helt färdig.
Strö över persilja och servera med en sallad.
Kommentar: Grundreceptet till denna rätt har jag fått av en väninna för många år sedan. Detta är min variant på receptet. Och... det är så gott. Jag har även gjort endast riset med gratineringen och då haft grillad eller stekt fläskfilé till. Gott det också! Jag har även gjort riset med gratinering och kycklingen var för sig. Jag har då skurit kycklingen i små bitar och marinerat den med Satay ayam-marinaden. Bitarna har jag sedan grillat i ugnen i en ugnsfast form.
Satay ayam, kycklingspett med jordnötssås
4 portioner, cirka 20 spett
Tidsåtgång: Cirka 4 timmar inklusive marinering
1 kg kycklingfiléer
20 träspett
Marinad
3 vitlöksklyftor
1 tsk chilipeppar
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen koriander
Saften av 1 ½ lime
3 msk matolja (eller annan olja)
1 msk sesamolja
1 msk honung
2 msk soja
Jordnötssås
200 gr torrostade jordnötter (ej saltade)
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
2 msk matolja
1 tsk cayennepeppar
2 msk honung
1 brk (400 ml) kokosmjölk
2-3 dl vatten
Saften av ½ lime
½ tsk salt
Börja med marinaden. Blanda alla ingredienserna i en wok eller stekpanna. Hetta upp utan att koka. Rör om hela tiden. Ta bort från plattan och låt kallna.
Skär kycklingfiléerna i små kuber. Lägg dem i en skål och häll marinaden över. Rör om väl och låt stå svalt 2–3 timmar. Lägg träspetten i blöt.
Trä sedan upp kycklingen på spetten. Grilla på grill (gasol/träkol) eller i ugn med grillelement i 250° cirka 10 minuter tills kycklingen är helt genomstekt. Vänd spetten ofta. Det går också bra att först steka spetten i stekpanna 2-3 minuter på varje sida och sedan göra dem klara i ugn 200°.
Såsen: Mixa eller hacka jordnötterna. Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Häll olja i en wok eller stekpanna på medelvärme. Fräs löken och vitlöken några minuter så de får fin färg. Lägg i jordnötterna. Krydda med cayennepeppar och honung. Ha i kokosmjölken. Koka upp och låt puttra i 15-20 minuter. Späd med vattnet om det behövs. Rör om hela tiden. Ha sist i limesaften. Smaka av och salta.
Kommentar: Gott att äta både varmt och kallt. Det går dessutom utmärkt att frysa både spetten och såsen. Serveras med sallad, ris eller nudlar. Eller varför inte prova att lägga lite kycklingbitar (strunta i spetten) och sås i till exempel ett endivsalladsblad och ha på buffébordet?