Tillbehör
Avocadosalsa
Tidsåtgång: Cirka 20 minuter
4 msk sesamfrön
2 avocador
1 papaya
1 mango
2 lime
2 msk soja, helst ljus men mörk går också bra
1 tsk sesamolja
1-2 tsk sambal oelek
½ tsk salt
Rosta sesamfröna i en torr, het stekpanna tills de fått fin färg. Låt kallna. Skala, kärna ur och skär avocado, papaya och mango i fina tärningar. Pressa juicen ur limen i en skål. Ha i sojan, sesamoljan, sambal-oelek och salt. Vänd ner avocadon, papayan och mangon. Blanda ner sesamfröna. Låt stå kallt i cirka en timme innan servering.
Kommentar: Gott att ha till grillat nöt- eller fläskkött. Passar också bra till fisk.
upp
Briepizza
Cirka 10 små pizzor.
Ugn 225°
1 fpr fryst eller kyld utkavlad smördeg
150 gr fransk brie
200 gr körsbärstomater
1 msk olivolja
salt, peppar
basilika
Skär kylskåpskall ost i 10 bitar/skivor.
Skiva tomaterna och fräs dem i oljan i 3–5 minuter. Salta och peppra tomaterna. Låt svalna.
Rulla ut smördegen och rulla ut den på en plåt med bakplåtspapper. Nagga smördegen med en gaffel. Fördela tomaterna över degen och ställ in plåten i mitten av ugnen och grädda i 5 minuter.
Lägg över brieosten och grädda i ytterligare 3–5 minuter. Peppra och garnera med strimlad basilika.
Kommentar: Gott som drinktilltugg. Jag har ibland endast skivat tomaterna och lagt dem på smördegen, utan att fräsa dem alltså, och det blir lika gott det.
Färskost med dill och kummin
Tidsåtgång: Cirka 20 minuter
1 dl créme fraiche
1 dl philadelphiaost
1 rödlök
3 msk dill
½ msk kumminfrön
salt och vitpeppar
Rosta kumminfröna i en torr, het stekpanna. Det går väldigt snabbt. Låt fröna svalna och krossa dem sedan i en mortel.
Finhacka rödlöken och dillen. Blanda alla ingredienser i en skål och smaka av med salt och peppar.
Kommentar: Passar väldigt bra till kräftorna på kräftskivan.
Grillad aubergine med pesto
Cirka 6 portioner
1 aubergine
salt
olivolja
Pesto
1 kruka färsk basilika
3 vitlöksklyftor
cirka 20 pinjenötter
½ dl riven parmesanost
olivolja
Skär auberginen i ½ cm tjocka skivor. Salta lätt och låt stå i cirka 10 minuter. Stek eller grilla skivorna i lite olivolja tills de mjuknat och fått fin färg. Lägg upp dem på ett fat.
Pesto
Mixa basilika, vitlök, pinjenötter och parmesan till en grynig massa. Späd med olivolja till önskad konsistens.
Lägg en klick pesto på varje aubergineskiva och garnera med basilikablad.
Kommentar: Gott, snabbt och enkelt.
Lax- och löjromstårta
12 bitar
Tidsåtgång: Cirka 4 ½ timme inklusive kylning
100 gr kavring
50 gr smör
4 gelatinblad
200 gr kallrökt lax
½ dl hackad grälök (går bra med fryst)
500 gr kesella kvarg
2 dl lätt crème fraiche
100 gr löjrom eller stenbitsrom
peppar
Mixa brödet. Smält smöret och blanda ner brödsmulorna. Tryck ut massan i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Ställ i kylen.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter.
Finhacka laxen och blanda den med gräslök, kesella och crème fraiche.
Smält gelatinbladen i en kastrull på svag värme och rör ner i smeten.
Häll smeten i formen över brödmassan och låt sedan stelna i kylen minst fyra timmar.
Bred över rommen och garnera med gräslök.
Kommentar: Passar utmärkt på buffébordet. Enkelt och gott.
Mammas sill
1 brk inläggningssill
1 röd lök
1 dm purjolök
2 dl gräddfil
1 dl crème fraiche
1 dl chilisås
½ dl finhackad dill (går utmärkt med fryst)
½ krm vitpeppar
Klipp sillen i bitar, strimla rödlöken och purjolöken fint. Blanda samman alla ingredienser. Låt stå kallt minst ett dygn innan servering.
Kommentar: Mammas supergoda sill! Gott till påsk-, midsommar- och julbordet och självklart vid andra tillfällen också.
Marinerade champinjoner
Cirka 4 portioner.
500 gr färska champinjoner
2 msk balsamvinäger
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
½ citron
¼ tsk salt
1 tsk fryst eller färsk persilja
Vispa ner oljan i vinägern, pressa i vitlöken och citronen. Smaka av med salt och persilja. Dela champinjonerna i bitar och vänd ner dem i marinaden. Låt stå kallt 1 timme innan servering.
Kommentar: Gott och enkelt. Passar bra på buffébord, räkna då med att få ut 10 portioner.
Marinerade kronärtskockor
Cirka 4 portioner.
1 brk kronärtkockshjärtan i vatten
2 msk balsamvinäger
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
½ citron
¼ tsk salt
1 tsk torkad eller färsk basilika
Vispa ner oljan i vinägern, pressa i vitlöken och citronen. Smaka av med salt och basilika. Dela kronärtskockorna i bitar och vänd ner dem i marinaden. Låt stå kallt 1 timme innan servering.
Kommentar: Gillar man kronärtskockor, så älskar man dessa marinerade. Passar bra på buffébord, räkna då med att få ut 10 portioner.
Rostad marinerad paprika
1 röd paprika
1 gul paprika
1 orange paprika
Marinad
Juicen av en ½ lime
½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
Kärna ur paprikorna och dela dem i fyra delar. Lägg dem med skinnsidan nedåt på en plåt. Rosta dem i ugn 250° i cirka 15 minuter, tills skalet börjar bubbla och bli svart. Lägg paprikorna i en plastpåse i cirka 10 minuter. Sedan går det lätt att skala dem. Skär dem i cirka 2 cm breda strimlor.
Blanda lime, olja, salt och peppar. Skeda marinaden över paprikan. Låt stå kallt 1 timme innan servering.
Kommentar: Gott att ha till grillat eller stekt kött och kyckling. Passar bra på buffébord.
Tomat- och mozzarellasallad
Cirka 4 portioner.
2 påsar mozzarella à 125 gr
5-6 färska tomater
50 gr marinerade soltorkade tomater
1 kruka färsk basilika
1 krm svartpeppar
Låt mozzarellan rinna av och skär den sedan i tunna skivor. Skiva de färska tomaterna och strimla de soltorkade. Varva ost och färska tomater på ett fat. Strö över peppar, basilikablad och soltorkade tomater.
Kommentar: Gott, snabbt och enkelt. Passar bra på buffébord, räkna då med att få ut cirka 10 bufféportioner av detta recept.